Devo confidarvi che mi sono divertita
moltissimo a lavorare con le rape rosse. Le preparazioni hanno questo
perenne colore rosso che dà allegria. Anche le foglie hanno questa
caratteristica: infatti pur essendo verdi, i gambi e le venature
delle foglie sono rossi e tendono a rilasciare il colore durante la
cottura. Ma veniamo alle foglie che molti non utilizzano,
privilegiando esclusivamente la rapa. Sono molto buone, un po' dolci
, direi paragonabili al sapore delle biete. Sono ottimi bollite condite con olio, pepe e sale. Io le ho volute utilizzare per una
torta salata che è risultata con il ripieno rosa.
ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée tonda
le foglie di 4 rape rosse
150gr di ricotta vaccina
50gr di prosciutto cotto
1 uovo
30gr di parmigiano reggiano grattugiato
30gr di burro
sale
pepe
olio extravergine di oliva
esecuzione:
Curare le rape rosse e staccare le
foglie dal tubero con l'aiuto di un coltello. Tagliare a metà sui gambi e farle cuocere in
abbondante acqua salata per 20-25 minuti. Assaggiatele: le foglie
dovranno essere morbide e anche i gambi pur sembrando apparentemente duri.
Preriscaldare il forno a 200°
In un tegame fate scaldare il burro e
fate insaporire le foglie che avrete ulteriormente tagliato a pezzi.
Aggiungere sale e pepe e spegnere. Aggiungere l'uovo, la ricotta, il
prosciutto a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene.
Srotolare il rotolo di pasta brisée e
metterlo all'interno di una pirofila facendo attenzione a centrarlo. Farlo aderire bene alla pirofila. Distribuire bene il composto,
lisciarlo e pi ripiegare verso l'interno i bordi.
Mettere in forno per 30-35 minuti e
comunque sino a quando la pasta sarà dorata.
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