croissant ai bruscandoli

La stagione dei bruscandoli continua e allora ve li propongo per fare questi croissant salati molto appetitosi! Li potete servire come antipasto oppure come secondo piatto  per una cena informale. 

ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

6 fette sottili di culatello cotto

120 gr di bruscandoli (luppolo selvatico)

parmigiano reggiano grattugiato

1/4 cipolla bianca

olio extravergine di oliva

semi di sesamo

sale e pepe q.b.

esecuzione:

Accendere il forno e portarlo a 190°. 

Fare soffriggere in un tegame la cipolla tritata con l'olio e quando è dorata aggiungere i bruscandoli precedentemente tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungere sale e pepe e lasciare rosolare per qualche minuto. Poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per altri 5 minuti con l'eventuale aggiunta di un mestolino di brodo se si dovesse seccare troppo. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 6 spicchi. Disporre su ciascuno spicchio una fettina di culatello, una cucchiaiata di bruscandoli e una cucchiaiata di parmigiano. Arrotolare partendo dal lato largo verso la punta e poi chiudere le estremità arrotolandole su se stesse. Bagnare leggermente la parte centrale e cospargere con dei semi di sesamo. Infornare per 20/25 minuti.

coppetta golosa al tiramisù

Se vi piace il tiramisù tradizionale ma vi sembra che ci siano troppi biscotti e poca crema, beh, questa coppetta è quello che fa per voi. Tanta buonissima crema con un cuore di savoiardo imbevuto nel caffè e...una sorpresa. Una delizia!!!


ingredienti per 6 persone:
3 uova
300gr mascarpone
150gr zucchero
60gr cioccolato fondente
cacao
caffè
vino passito (vin santo, zibibbo, dindarello...)
esecuzione:
Mescolare i tuorli con lo zucchero con la frusta sino a che il composto risulta cremoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Aggiungere un cucchiaino di vino. Montare a neve ben ferma solo 2 albumi e aggiungerli poco per volta alla crema, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. 
Mettere in una coppetta uno strato di crema, poi farne uno di savoiardi imbevuti (non troppo!!) nel caffè e poi mettere qualche   scaglia di cioccolato. Concludere con un altro strato abbondante di crema. Spolverizzare con del cacao.

risotto con le rosoette

Le rosoette sono delle piante spontanee, ma non sono per niente amare, anzi il sapore è molto gradevole. A me piacciono molto per preparare questo risotto molto delicato.

ingredienti per 4 persone:
400gr  rosoette (papavero selvatico)
320gr  riso carnaroli
1 e 1/2 scalogno
1 lt brodo vegetale
1/4 bicchiere di vino bianco
1/4 dado vegetale
olio extravergine di oliva
50g burro
30gr parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

esecuzione:

Lavare le rosolette e togliere il pezzetto all'inizio del gambo, se dovesse essere troppo grosso. Fare soffriggere lo scalogno tritato con l'olio e  poi aggiungere le rosoette tagliate a pezzetti. Aggiungere sale e pepe e lasciare rosolare per qualche minuto. Poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per altri 2 minuti con l'eventuale aggiunta di un mestolino di brodo se si dovesse seccare troppo. Aggiungere il dado se  si preferisce un sapore più intenso. Aggiungere il riso, mescolare e lasciare tostare. Poi versate il vino e lasciare evaporare. Continuare la cottura come un normale risotto aggiungendo via via il brodo. Aggiustare di sale secondo i gusti. A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti, il parmigiano e il pepe. Mescolare e lasciare mantecare qualche minuto.


n.b.  La quantità indicata di rosoette può sembrare eccessiva, ma calerà moltissimo durante la cottura.

torta di riso

 ingredienti:
1lt latte intero
160gr riso vialone nano
100gr zucchero
2 uova
2 tuorli d'uovo
100gr uva sultanina
1bs vanillina in polvere
una presa di sale
vino passito (vin santo, zibibbo, dindarello,....)





esecuzione:
Mettere a bagno l'uva sultanina in acqua tiepida con un po' del vino passito, almeno mezz'ora prima di cominciare. Scaldare il forno a 160°. Fare bollire il latte e versare il riso. Fare cuocere per 8 minuti e poi versare lo zucchero, il sale e l'uva sultanina già sgocciolata. Mescolare e lasciare cuocere per altri 10 minuti e poi spegnere. Lasciare raffreddare per 5 minuti e poi versare le uova, un cucchiaino di vino e la vanillina. Mescolare bene. Prendere un recipiente adatto alla cottura in forno, foderarlo con la carta forno e versarvi il composto. Mettere in forno per 40 minuti. 
Lasciare freddare prima di servire.

calzoncelli prosciutto e acciuga

Questo piatto è una versione "alleggerita" delle mozzarelle in carrozza. E' molto veloce da preparare ed è soprattutto molto gradevole e gustoso. Piace molto anche ai bambini.

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta 

1 mozzarella

4 fette sottili di prosciutto cotto

4 filetti di acciuga

esecuzione:

Scaldare il forno a 190°. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in quattro spicchi. Dividere la mozzarella in quattro parti. In ciascuno spicchio di sfoglia mettere il prosciutto cotto, un pezzo di mozzarella e un filetto di acciuga. Bagnare leggermente con dell'acqua i contorni di ciascuno spicchio e chiuderlo a portafoglio, facendo aderire bene i contorni. In ultima schiacciare leggermente i contorni uniti con i rebbi della forchetta.

Infornare a forno già caldo per 15/20 minuti finché saranno dorati.

consiglio:

Evitare l'utilizzo di mozzarelle di bufala o comunque di mozzarelle con troppo liquido perché potrebbero bagnare la sfoglia e fare aprire i calzoncelli.

risotto ai bruscandoli

Due cari amici mi hanno portato dei bruscandoli appena colti.  Questi "asparagi selvatici" sono molto saporiti e ben si prestano per fare un ottimo risotto.

ingredienti per 4 persone:
120gr  bruscandoli (luppoli selvatici)
320gr  riso carnaroli
1 cipolla piccola
1 lt brodo vegetale
1/4 bicchiere di vino bianco
1/4 dado vegetale
olio extravergine di oliva
50g burro
30gr parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.




esecuzione:
Fare soffriggere la cipolla con l'olio e quando è dorata aggiungere i bruscandoli precedentemente tagliati a pezzetti piccoli. Aggiungere sale e pepe e lasciare rosolare per qualche minuto. Poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per altri 5 minuti con l'eventuale aggiunta di un mestolino di brodo se si dovesse seccare troppo. Aggiungere il dado se  si preferisce un sapore più intenso. Aggiungere il riso, mescolare e lasciare tostare. Poi versate il vino e lasciare evaporare. Continuare la cottura come un normale risotto aggiungendo via via il brodo.Aggiustare di sale secondo i gusti. A fine cottura spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti, il parmigiano e il pepe. Mescolare e lasciare mantecare qualche minuto.


grazie : a Roberta e Renzo!