panna cotta alle more

La mia amica Daniela ha festeggiato il compleanno qualche giorno fa e avevo in mente di dedicarle un dolce. Ero un po' indecisa, dato che ha dei gusti particolari ed è particolarmente esigente....E poi oggi mi hanno portato delle more appena colte e non mi sono lasciata sfuggire l'occasione di preparare la panna cotta. Avevo uno stampo nuovo in silicone e l'ho utilizzato per fare delle porzioni mignon veramente belle!!! Auguri Dany!

ingredienti per 6 persone:
800ml di panna
250gr di more
4 fogli di colla di pesce
200gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di zucchero
1 bacca di vaniglia
esecuzione:
Mettere a bagno in acqua la colla di pesce per 10 minuti. 
In un pentolino scaldare a fuoco lento la panna, lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia incisa sulla lunghezza. Lasciare sul fuoco per una decina di minuti senza mai raggiungere il bollore. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare. Spegnere il fuoco.
Lavare e curare le more e poi frullarle. Filtrare con un colino per eliminare le parti dure.
Versare metà del succo  nel pentolino con la panna e  mescolare bene. Bagnare leggermente lo stampo di silicone e riempirlo con il composto. Mettere in frigo per almeno 4 ore.
Mescolare il succo di more rimasto con un cucchiaio di zucchero e metterlo in frigo.
Capovolgere le singole porzioni sui piatti da portata e decorare con lo sciroppo di more. 

farfalle con bresaola, rucola e mozzarella

Oggi vi racconto questa ricetta fresca e appetitosa. Pochi gli ingredienti: una saporita bresaola che sposa un aromatico trito di rucola e infine il morbido sapore della mozzarella che armonizza l'insieme. Buonissima, facilissima e graditissima a tavola!

Potete decorare il piatto con  delle roselline di bresaola....Sono facili da fare e belle da vedere!!!!

ingredienti per 4 persone:
360gr di farfalle
100gr di bresaola equina o di manzo
1 manciata di rucola
1/2 mozzarella
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1/2 limone
esecuzione:
Tagliare la bresaola a pezzetti e metterla in una terrina con il succo del mezzo limone. 
Nel frattempo fare bollire una pentola di acqua e fare cuocere la pasta.
Curare e lavare la rucola. Asciugarla, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla bresaola con poco sale, pepe, olio e mescolare. Scolare bene la pasta e versarla nella terrina. All'ultimo momento aggiungere  la mozzarella tagliata a pezzetti.

buranei

I buranei sono i tipici biscotti veneziani dell'isola di Burano. Come tutte le ricette legate alla tradizione è un po' frutto di passaparola e di variazioni personali. Io vi dò la mia versione di veneziana di "campagna" (come dicono i veneziani che vivono in laguna) dato che vivo in terraferma.
Hanno la caratteristica forma a "S". Sono croccanti e molto saporiti e si accompagnano molto bene ai vini passiti. Per l'occasione ho aperto un Dindarello, ma vanno benissimo anche Vin Santo, Zibibbo,.... Oppure mi piacciono con lo zabaione. Mhmmm.....!!!!


ingredienti:
500gr di farina
250gr di zucchero
5 tuorli d'uovo
150gr di burro
1/2 bacca di vaniglia
1 limone
sale
esecuzione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Nel robot mettere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e mescolare alla minima velocità sino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere poi una alla volta i tuorli d'uovo. Poi la polpa di mezza bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Infine aggiungere il sale e la farina.
Togliere l'impasto dal robot e impastare a mano. Prendere dei pezzi di pasta  e fare  delle strisce spesse quanto un dito a cui poi dare la forma di "S" e disporle sulla teglia del forno rivestita di carta. Infornare per 20 minuti. 
il consiglio: 
A me piacciono un po' pallidi non troppo dorati....

saccottini di bresaola equina all'erba cipollina

Vi devo confessare di essere un po' in difficoltà in questi giorni. Questa "lunga estate calda" sta mettendo alla prova la mia fantasia  e non so più cosa preparare come secondo piatto.  Roberta, che è una delle persone con cui mi confronto più spesso a proposito di ricette e di ingredienti, mi ha suggerito la ricetta di questi fagottini. Non solo: mi ha portato anche l'erba cipollina del suo orto che è un ingrediente fondamentale assieme alla robiola.
La preparazione è piuttosto veloce: basta solo un po' di manualità nel confezionare i saccottini e alla fine si presentano davvero bene!! E sono veramente buoni!!

ingredienti per 4 persone:
100gr di bresaola equina (se non la trovate va benissimo anche quella di manzo)
1 mazzetto di erba cipollina 
100gr di robiola
esecuzione:
Fare bollire un pentolino di acqua e  sbollentare per un minuto le foglie di erba cipollina in modo che si ammorbidiscano. Toglierele dall'acqua e metterle ad asciugare. Le utilizzerete per chiudere i saccottini (una per ogni fetta di bresaola).
In una ciotola mescolare la robiola con 3 foglie di erba cipollina (non sbollentata) tagliate a pezzetti piccolissimi. Disporre al centro di ciascuna fetta di bresaola un po' del composto (circa un cucchiaino da caffé) e chiudere raccogliendo i bordi. Fermare arrotolando la foglia di cipollina sbollentata e fare un nodo. 
Servire a temperatura ambiente oppure freddi.

torta al cioccolato con confetti colorati

Giovedì ho organizzato una merenda con gli amici  di mio figlio di 4 anni. Vi confesso che ero un po' in crisi sul menù. Ho optato per un buffet con  i classici panini al latte farciti con i salumi, le immancabili patatine e pop-corn e poi volevo fare qualcosa di dolce che potesse accontentare l'occhio e i palato di questi cucciolotti. E allora ho ripescato la ricetta di una torta al cioccolato che vi avevo già raccontato. Ho fatto  qualche modifica, l'ho ricoperta di confetti colorati ed è venuta bellissima e buonissima!!!

ingredienti:

120gr burro

200gr cioccolato fondente

160gr zucchero a velo

3 uova

70gr farina

1/2 cucchiaino di lievito

1 busta di glassa al cioccolato pronta ( o se preferite una tavoletta di cioccolato fondente)

1 confezione di confetti di cioccolato (Smarties o M&M's)

esecuzione:

Accendere il forno con funzione statica a 170°.

Mettere il burro  e il cioccolato a sciogliere a bagnomaria, in due differenti contenitori.

Versare il burro sciolto in una terrina e aggiungere lentamente lo zucchero, mescolando con la frusta manuale, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere le uova e mescolare ancora. Poi la farina e il lievito. E poi versare il cioccolato fuso mescolando bene. 

Versare in una teglia imburrata, o preparata con carta da forno e infornare per 20-25 minuti. La torta non deve seccare troppo per mantenere una certa umidità all'interno.

Lasciare raffreddare. Togliere la torta dalla teglia e trasferirla su un piatto da portata. Se usate la glassa già pronta basta immergere la busta nell'acqua bollente per qualche minuto e poi spalmarla sulla torta. Se invece optate per la stecca di coccolato dovete farla sciogliere a bagnomaria. Decorare con i confetti di cioccolato e lasciare che la glassa o la cioccolata si solidifichi. 

risotto gamberi, zucchine e zafferano

In questi giorni mi contengo moltissimo con gli acquisti: specialmente con quegli ingredienti che richiedono preparativi lunghi e soprattutto particolarmente "caldi"!!! Venerdì però ho trovato dei gamberi bellissimi dal mio pescivendolo  e non ho resistito.  Allora sapete cos'ho fatto? Ho acceso l'aria condizionata a tutta potenza e mi sono messa a preparare un risotto veramente appetitoso!!!

ingredienti per 4 persone:

320gr di riso carnaroli
1 cipolla
1/4 bicchiere di vino bianco secco
300gr di gamberi
3 zucchine piccole
1 bustina di zafferano
burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
olio extravergine di oliva
1 carota
2 gambi di sedano
esecuzione:
Lavare e curare i gamberi. Mettere da parte le teste e utilizzarle per preparare un brodo con mezza cipolla, il sedano,la carota, sale e acqua. Fare bollire per una mezz'ora e filtrare.
In un tegame versare poco olio e fare rosolare i gamberi e le zucchine tagliate a pezzetti. Salare lasciare cuocere alcuni minuti stando bene attenti a tenere le zucchine "salde".
Nel frattempo soffriggere l'altra mezza cipolla tritata nell'olio e quando comincia a imbiondire versare il riso, mescolare e fare tostare. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Cominciare ad aggiungere il brodo, nel quale avrete sciolto la bustina di zafferano, e portare a cottura come solitamente si fa con il risotto. Aggiustare di sale e 2 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i gamberi con le zucchine. Spegnere e fare mantecare con burro e parmigiano.

spaghetti con alici marinate e pomodori datterini

La "pasta fredda" non mi piace particolarmente, ma le paste con i sughi preparati a freddo, cioè senza cottura possono essere molto buone e anche particolarmente comode in queste giornate estive.  Oggi vi racconto questa ricetta molto appetitosa e molto easy.  Ho utilizzato le alici marinate che ho trovato sfuse dal mio salumiere. Credo si trovino normalmente anche ai banchi gastronomia dei supermercati. Hanno un sapore particolarmente intenso e si abbinano benissimo con i pomodori datterini che sono leggermente dolci.


ingredienti per 4 persone:
360gr di spaghetti
16 alici marinate
30 pomodori datterini
prezzemolo tritato
sale
pepe
olio di oliva extra vergine
esecuzione:
Fare bollire una pentola di acqua salata e fare cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo tagliare i pomodori a pezzi e metterli in una terrina. Aggiungere sale, pepe e un po' di olio e mescolare. Tagliare a pezzi anche le alici (tenendone da parte 4 per decorare i piatti) e aggiungerle ai pomodori. Scolare bene gli spaghetti e versarli nella terrina, aggiungere un po' di prezzemolo ed eventualmente dell'altro olio, e mescolare.  Distribuire gli spaghetti nei piatti e decorare appoggiando una alice sopra ciascuno. 

coppette di crema al mascarpone con pesche e nocciole

Un "dolcino" dedicato a Elena. La mia amica ha festeggiato il compleanno e non solo: un lavoro favoloso nuovo di zecca. Auguri Elena!
A lei voglio dedicare questa coppetta golosissima composta da una morbidissima crema al mascarpone abbracciata da una base croccante di biscotto e nocciole  e dalle pesche al limone. Una delizia!! 

ingredienti per 6 persone:
per la crema:
3 uova
300gr mascarpone
150gr zucchero
1 cucchiaino di Porto


3 pesche gialle mature
1 limone
50gr di zucchero
10 biscotti ai cereali e fiocchi di avena (tipo Grancereale)
50gr di nocciole tritate
esecuzione:
Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzi. Metterle in un contenitore con lo zucchero e il succo del limone. Mescolare e lasciare da parte.
Mescolare i tuorli con lo zucchero con la frusta sino a che il composto risulta cremoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere il mascarpone e mescolare bene per evitare che si formino grumi. Aggiungere un cucchiaino di porto. Montare a neve ben ferma solo 2 albumi e aggiungerli poco per volta alla crema, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto per evitare che si smontino. 
In una terrina mettere i biscotti e sbriciolarli con una forchetta facendo attenzione a non ridurli in polvere. Aggiungere le nocciole e mescolare. Disporre nelle coppette uno strato di questa miscela, poi qualche cucchiaiata di crema e infine disporre le pesche sgocciolate. Decorare con delle nocciole tritate. 

crema fredda di pomodoro

L'idea della crema fredda di pomodoro mi viene in mente ogni volta che faccio il gazpacho. Adoro questo piatto spagnolo e quando arriva l'estate lo preparerei sempre, se non avesse qualche postumo: la cipolla, l'aglio , il peperone e i cetrioli costituiscono un mix veramente "esplosivo"!!!!!
E allora mi è venuta l'idea del "GAZPACHO ITALIANO"!!!!!
Il procedimento è analogo, gli ingredienti sono simili ma con un tocco di italianità e il risultato è veramente saporito e gradevole. E molto più leggero.

ingredienti per 4 persone:
600gr di pomodori
1/4 di cipolla di Tropea
8 foglie di basilico
60gr di pane raffermo senza crosta
2 cucchiai di aceto
1 bicchiere di acqua
sale
pepe
peperoncino in polvere
olio extra vergine di oliva
50gr di stracciatella
esecuzione:
Fare a pezzi il pane raffermo e metterlo a bagno in acqua e aceto e lasciare una mezz'ora.  Mettere nel frullatore il pane ammollato e frullare bene sino ad ottenere un crema e poi metterla da parte. 
Lavare i pomodori e pelarli. Tagliarli a tocchi e metterli nel frullatore con la cipolla a pezzi e il basilico. Frullare bene e poi aggiungere la crema di pane, il sale, il pepe, l'olio e il peperoncino. Frullare ancora in modo da ottenere una crema omogenea e senza grumi. Assaggiare e regolare di sale e peperoncino secondo il proprio gusto. Mettere in frigo per almeno tre ore. 
Servire la crema fredda su delle coppette e decorare con una cucchiaiata di stracciatella, un filo d'olio e una foglia di basilico.