asparagi con salsa tonnata

 Come avrete già capito gli asparagi mi piacciono molto. Mi capita spesso si mangiarli anche semplicemenete bolliti in abbinamento alle uova. Ma questa volta ve li propongo con una salsa a base di uova e tonno per avere un piatto comunque leggero ma con sapore nuovo.

Ho impiegato degli asparagi verdi, ma l'abbinamento si presta bene anche con quelli bianchi.

ingredienti:

asparagi

80gr tonno sott'olio sgocciolato

2 uova

80gr maionese

1 cucchiaiata di capperi sgocciolati

½ limone

esecuzione:

Lavare e curare gli asparagi: tagliare la parte più legnosa alla base ( circa 2-3 cm) e pelateli. Legateli con uno spago e metteteli a cuocere diritti in acqua salata nell'apposita pentola. Ci vorranno 15-20 minuti in base alla grossezza.

Scolateli bene e metteteli in un piatto e copriteli con un tovagliolo per mantenerli caldi.

Nel frattempo lessate le uova e fatele raffreddare. Sgusciarle e estrarre i tuorli. Metterli nel frullatore assieme al tonno, la maionese, i capperi e una cucchiaiata di succo di limone e  frullare. Poi aggiungere due cucchiai di acqua bollente e frullare ancora sino ad avere una crema omogenea e fluida.

Servire in una ciotolina a parte acompagnata al piatto di asparagi. Oppure preparare ciascuna porzione con qualche asparago e decorare con la salsa e l'aiuto della sac à poche.

risotto al branzino

Oggi vi voglio raccontare di questo risotto veramente favoloso. Me lo ha consigliato un'amica che mi dà spesso suggerimenti culinari. Ammetto che non  credevo che un pesce con un sapore così delicato si prestasse così bene per fare  il risotto. E invece il risultato è stato veramente ecellente e sarà un piatto che farò sicuramente per ospiti.

ingredienti per 4 persone:

1 branzino da 300/400gr

320gr di riso carnaroli

½ cipolla bianca

brodo vegetale

parmigiano reggiano

burro

prezzemolo tritato

limone

esecuzione:

Cucinare il branzino. Io l'ho avvolto nella carta stagnola e l'ho messo in forno a 220° per 30minuti. Ma si può cuocere a vapore o bollito. Curarlo e mettere da parte le polpe.

Soffriggere la cipolla nell'olio e quando comincia a imbiondire aggiungere il branzino. Mescolare e fare insaporire con la cipolla due minuti. Versare il riso, mescolare e fare tostare leggermente. Bagnare con il vino e lasciare sfumare. Cominciare ad aggiungere il brodo e portare a cottura come solitamente si fa con il risotto. Aggiustare di sale e 2 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il prezzemolo e qualche goccia di limone. Spegnere e fare mantecare con burro e parmigiano.

spuma di prosciutto

 E' una crema appetitosa da servire in tavola come antipasto accompagnato a dei crostini. Se invece organizzate una cena a buffet potete presentarla in maniera più scenografica magari utilizzando uno stampo con una forma a fiore o a cuore. La cosa importante è la scelta di una buona materia prima e mi riferisco al prosciutto cotto che deve essere di ottima qualità.

E' un piatto velocissimo da realizzare, senza cottura. Basta solo prepararlo un po' in anticipo.

ingredienti

300gr prosciutto

150gr di robiola

100gr di panna

2 cucchiai di Porto

esecuzione

Frullare la robiola, la panna e il Porto. Aggiungere una parte di prosciutto e frullare, e via via fino a metterlo tutto. Ci vorranno 5 minuti al frullatore per ottenere un composto omogeneo e soffice. Prendere uno stampo e rivestirlo di pellicola trasparente. Trasferirvi dentro la spuma e mettere in frigo per un paio d'ore.

Tiralo fuori dal frigo e capovolgerlo su un piatto da portata. Togliere la pellicola e lisciare con un coltello la superficie della spuma, qualora ce ne fosse bisogno. Decorare a piacere con pomodorini.

involtini agli asparagi

La stagione degli asparagi continua e quando vado dal mio fruttivendolo e vedo quei bei mazzetti bianchi e verdi non so resistere. E allora dopo l'ennesimo risotto, le tagliatelle, gli asparagi bolliti con le uova,.... ho pensato di utilizzarli anche per il secondo. Così oggi vi propongo questi involtini di vitello con il ripieno di asparagi , prosciutto e formaggio. Una vera delizia!!!

ingredienti per 4 persone:

4 fettine sottili di vitello

4 fette sottili di prosciutto

formaggio Asiago

6 asparagi bianchi

la parte bianca di un porro piccolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

stuzzicadenti

esecuzione:

Potete utilizzare la base che preparate per il risotto di asparagi. Lavare gli asparagi e curarli: tagliare la parte finale del gambo, quella più dura (almeno 2-3cm) e raschiare i gambi con il pelapatate. Tritare la parte bianca del porro e farla soffriggere con l'olio senza farla dorare troppo. Unire gli asparagi precedentemente tagliati a pezzetti. Aggiungere sale e pepe e lasciare rosolare per qualche minuto. Poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere con l'eventuale aggiunta di un po' di acqua qualora si dovesse seccare troppo.

Adagiare le fettine di vitello su un piano e togliere eventuali parti grasse. Mettere una fettina di prosciutto su ciascuna, un pezzetto di formaggio e una cucchiaiata di asparagi. Arrotolare la carne in modo che la farcitura sia nella parte più interna e fermare con uno stuzzicadenti.

In un tegame mettere due cucchiai di olio e quando sarà caldo adagiare gli involtini e farli rosolare bene su tutti i lati. Bagnare con il vino e fare evaporare. Aggiungere sale e pepe e fare cucinare per altri 5 minuti.

insalata cacio e pere

ingredienti:

1 manciata di insalatina

½ pera william non troppo matura

50gr pecorino stagionato

10 mandorle pelate

2 cucchiaiate di ceci in scatola

1 cucchiaio di miele di acacia

1 cucchiaio di aceto di mele

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

esecuzione:

Curare e lavare l'insalatina. Disporla su un piatto. Sgocciolare bene i ceci e distribuirli sull'insalata. Aggiungere le mandorle tagliate a pezzetti con il coltello, e il pecorino a scaglie. Sbucciare la mela, tagliarla a fette sottili e metterla sopra agli altri ingredienti. Preparare in una coppetta una vinaigrette mescolando il miele, il sale, il pepe, l'aceto e l'olio. Distribuirla sopra l'insalata.

mandorlata

La Mandorlata è un dolce buonissimo: friabile all'esterno con un cuore  goloso ripieno di ricotta e mandorle. Ed è anche facilissimo da fare!!!

ingredienti per l'impasto:

300gr farina

100gr burro

150gr zucchero

1 uovo

1 bs lievito

sale

ingredienti per il ripieno:

250gr ricotta

100gr zucchero

50gr mandorle tritate

1 uovo

150gr amaretti

esecuzione:

Preriscaldare il forno a 190°.

Mescolare la farina con il burro (fuso a bagnomaria), il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'uovo e amalgamare gli ingredienti senza impastare troppo.


Il composto deve risultare granuloso. Dividere l'impasto in due parti. Sbriciolare tra le dita una parte dell'impasto coprendo completamente il fondo di una tortiera che avrete già rivestito con la carta forno.
Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta, l'uovo e lo zucchero, le mandorle tritate e gli amaretti sbriciolati con le mani. Versarlo e distribuirlo sulla base, facendo attenzione a lasciare 1cm libero tutto intorno. Ricoprire con l'altra metà dell'impasto sbriciolato.

Infornare per 30/35 minuti.

trofie al pesto

La pasta al pesto è il mio piatto passepartout!!! Velocissimo da fare, piace davvero a tutti. Con gli ospiti è sempre un successo! E' un piatto che soddisfa tutti in sensi: saporito, profumato, bello e ti rende felice!!! 
Nel mio terrazzo non manca mai la piantina di basilico, tutto l'anno!!!


ingredienti per 4 persone:
400gr trofie (pasta fresca che trovate nel reparto frigo dei supermercati)
1 piantina di basilico
40gr pinoli
40gr parmigiano reggiano
un pezzettino di aglio
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
1 patata media

esecuzione:
Staccare le foglie del basilico dalla pianta, sciacquarle e metterle ad asciugare all'aria su un canovaccio.
Fare bollire una pentola d'acqua salata e quando raggiunge il bollore aggiungere la patata sbucciata e tagliata a dadini. Dopo 10 minuti, buttare la pasta.
Mettere nel frullatore il basilico asciutto, i pinoli, la punta di aglio, il parmigiano, il sale e il pepe. Azionare per qualche attimo in modo che gli ingredienti siano spezzettati ma non troppo. Aggiungere l'olio e frullare ancora un po'. Il risultato deve essere un composto granuloso.
Scolare la pasta e le patate (che nel frattempo si saranno ridotte in tanti pezzetti ) e versare in un recipiente. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, il pesto e un po' di olio. A piacere aggiungere dell'altro parmigiano grattugiato. Mescolare bene e servire.
il consiglio: l'aggiunta della patata rende il piatto più corposo e cremoso.