crema di zucca con porcini

Adoro l'autunno: zucca, funghi, patate dolci, giuggiole, cachi,...una varietà straordinaria di frutta e di verdura con sapori e attitudini tutte particolari. La zucca è decisamente la mia preferita dato che si presta a innumerevoli interpretazioni, dolci e salate. Quindi tenetevi pronti perchè ve ne racconterò proprio tante di ricette con questo fantastico ortaggio. Oggi comincio con una semplicisima crema di zucca. Inutile dire che la zucca deve essere eccellente. Il mio consiglio è di comperare le zucche che trovate già tagliate e metà così potete vederne il colore della polpa. Deve essere di un colore giallo-arancio intenso........Almeno io faccio così e di solito ci prendo!!!!!!!

ingredienti per 4 persone:
1 cipolla media
2 carote 
600gr di zucca
1lt di brodo
40gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
esecuzione:
Mettere a bagno i funghi porcini prima di cominciare a preparare la zuppa. Seguire le indicazioni riportate sulla busta. Solitamente devono stare a bagno un paio d'ore e poi si tolgono dall'acqua, si curano e si fanno cuocere in  un tegame in cui avrete precedentemente fatto soffriggere in un po' d'olio uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Lasciare andare aggiungendo un po' di acqua calda quando si asciugano troppo. Aggiustare di sale e di pepe e spegnere quando sono cotti.
Curare la zucca: togliere la buccia, i semi  e i filamenti interni e tagliarla a pezzi. Curare le carote, pelarle e grattugiarle.  In una pentola mettere la zucca, la carote,  la cipolla  a pezzi e il brodo. Avevo del brodo di pollo leggero già pronto ma può andare benissimo anche del brodo vegetale. Lasciare andare sino a quando la zucca sarà diventata tenera. Regolare di sale e spegnere. Frullare e versare nei piatti fondi o nelle coppette. Aggiungere una cucchiaiata generosa di porcini, una macinata di pepe e un filo di olio.

risotto con la luganega (salsiccia)

Il risotto con la luganega è un tipico piatto veneto. La luganega è una salsiccia di maiale con un impasto particolare che viene fatta risalire addirittura alla presenza romana nel Veneto. Viene prodotta sottile e lunga e si vende "a metro".

ingredienti per 4 persone:

320gr riso carnaroli

150gr di luganega
1/2 cipolla

brodo di carne

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

burro

parmigiano reggiano grattugiato

sale

pepe nero

esecuzione:

In una pentola fare soffriggere nell'olio la cipolla tritata. Quando sarà dorata aggiungere la luganega preventivamente privata del budello e tagliata a pezzetti. Fare rosolare qualche minuto e poi versare il riso. Farlo tostare e versare il vino e farlo sfumare. Cuocere il risotto aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Aggiustare di sale. Terminare la cottura e fare mantecare con burro e parmigiano reggiano. Servire con una generosa macinata di pepe nero.

riso al latte

Queste giornate di settembre sono ancora belle e assolate ma quando arriva la sera l'aria fresca ci fa capire che oramai è quasi autunno. E in questi momenti ho voglia di cose e cibi "cocooning" ,  "coccolosi": la mia morbida felpa grigia, un buon libro e qualcosa che mi scaldi e che abbia un buon profumo. Il riso al latte è una di quelle cose che adoro sin dall'infanzia: morbido, cremoso con questo delicato profumo di noce moscata è proprio quello che ci vuole!!!

ingredienti per 4 persone:
1,5lt di latte intero
300gr di riso
50gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
esecuzione:
Scaldare il latte con un pizzico di sale. Quando comincia a bollire  versare il riso e il burro e fare cuocere mescolando di tanto in tanto. Spegnere quando il riso è cotto. Aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e mescolare. Versare nelle ciotole o nei piatti fondi e aggiungere una abbondante grattugiata di noce moscata.

merenda in giardino

Le giornate sono ancora calde e assolate e ne approfitto per godermi ancora il giardino. Ieri ho organizzato una merenda con alcuni amici di mio figlio e con le relative mamme. Ho preparato qualche dolcetto che adesso vi racconto e poi la mia amica Chiara ha portato dei fantastici muffin al cioccolato.

muffin al cioccolato

torcetti multicolor

crostatine di riso

crostatine di riso

Ed ecco anche le crostatine di riso. Sono piaciute tantissimo!!! Ho utilizzato la pastafrolla pronta per ragioni di tempo ma se preferite potete farla voi in casa.

ingredienti:
1 lt di latte
220gr di riso
160gr di zucchero
3 uova intere
5 tuorli d'uovo
40gr di burro
80gr di uvetta
scorza di limone
sale
esecuzione:
Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida una mezz'ora prima di cominciare. 
Fare cuocere il riso nel latte con la scorzetta di limone. Ci vorranno circa 20 minuti in base alla qualità di riso che avete scelto. Ovviamente non dovrà essere al dente ma ben cotto. A metà cottura aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero e l'uvetta ammollata sgocciolata bene. Spegnere il fuoco e quando si sarà intiepidito aggiungere il burro e le uova e mescolare bene.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare e spolverizzare con il pangrattato gli stampini. Stendere il rotolo di pastafrolla, ritagliare dei cerchi grandi quanto i vostri stampini e adagiarli in ciascuno stampino facendolo aderire bene alle pareti. Ovviamente potete anche decidere di fare un'unica crostata allora in tal caso mettete direttamente la pastafrolla con la sua carta forno sulla vostra tortiera. 
Versare il composto evitando di arrivare troppo a filo del bordo ma fermandosi un attimo prima. 
Infornare per circa 30 minuti. Dovete comunque controllare la cottura della pastafrolla che deve essere leggermente dorata e asciutta. Il tempo di cottura potrà variare in base a quanto è liquido il composto con il riso.

torcetti multicolor

Questi biscottini sono stati un vero successo: i bambini erano affascinati dai colori e li hanno utilizzati come bastoncini per comporre le lettere dell'alfabeto!!!  Sono super-facili  da preparare e veramente belli!!! A me sono piaciute le codette colorate ma si trovano una miriade di decorazioni diverse in commercio!!

ingredienti:
1 rotolo di pastafrolla
codette colorate
latte
esecuzione:
preriscaldare il forno a 180°. Stendere la pastafrolla sulla teglia del forno e con l'aiuto di una rotella tagliapasta tagliare delle strisce larghe 3 cm. Spennelarle con del latte su entrambi i lati e torcerle ciascuna su se stessa. Cospargere con le codette colorate e infornare per 10-15 minuti e comunque sino a quando saranno leggermente dorate.

muffin al doppio cioccolato

ingredienti per 10 muffins:
200 gr di farina
40 gr di cacao amaro
160 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
150 ml di latte
2 uova
50 gr di burro
40 gr di gocce di cioccolato

esecuzione: Si procede come di solito nella preparazione dei muffins, formando due composti separati con gli ingredienti umidi e con quelli secchi.In una terrina mescolate le uova con il latte e il burro fuso. A parte mescolare la farina , lo zucchero, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato. Unire quindi i due composti, quelli secchi sull’umido amalgamando delicatamente l’impasto con una frusta o un cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare gli stampini per muffins e versare con un cucchiaio il composto per 2/3 all’interno degli stampini. Infornare i muffins al cioccolato a 180° per 25/30 minuti (o finché infilando uno stecchino nel muffin, non ne esca pulito e asciutto). Lasciare raffreddare i muffins al cioccolato prima di toglierli dagli stampini e servirli.